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Los restaurantes del país podrían incrementar hasta cuatro por ciento el pecio de sus platillo para poder hacer frente a la alza en gas, electricidad, agua y prediales, así como de algunas materias primas como el pollo, el huevo, la leche y las carnes.

En entrevista, el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Francisco Mijares Noriega, comentó que los restauranteros se encuentran evaluando cuidadosamente los aumentos ya que están conscientes de que mayores precios inhibirían el flujo comensales.

“Desgraciadamente venimos arrastrando un rezago en precios. El año pasado fue muy malo para nosotros, la crisis y la influenza nos afectaron mucho, y tuvimos que aguantar esos incrementos, pero ya no resisten los negocios”, afirmó.

“Cada restaurante decidirá el momento y el porcentaje en que podría tomar la medida, y estos dependerán del tipo de negocio, el tipo de platillos que maneje, etcétera. Creemos que la mayoría esperarán a finales de este mes, ya que se concreten los incrementos, para hacer sus respectivas evaluaciones”, agregó.

En 2009 la industria bajó diez por ciento, y esto representa alrededor de mil 500 millones de pesos menos que los generados un año anterior. Para este año las expectativas no son más optimistas, ya que en lo que va del año algunos restaurantes han presentado una disminución de entre 30 y 40 por ciento en el flujo de clientes debido al frío.

“Nuestro crecimiento este año estará plenamente ligado a la respuesta que tenga la economía del país. Lo que hemos notado es que los restaurantes están manteniendo el número de comensales, pero el ticket promedio ha disminuido. En vez de ir a comer, la gente prefiere desayunar, o a lo mejor tenían clientes que iban cada semana y ahora van cada 15 días. Si la economía mejora, seguramente el comensal podrá regresar a sus antiguos hábitos de consumo”, dijo.

Como medidas internas para mantenerse en el mercado, continuó Mijares Noriega, los restaurantes deberán trabajar en la innovación, creando platillos más económicos, o reduciendo las porciones, y generando valor agregado a sus servicios.

Además seguirán insistiendo en que se aumente la deducibilidad y pase de 12.5 a 50 por ciento, condicionado a que sea de lunes a viernes y se pague con tarjeta de crédito o débito.