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Alberto Diez de Urdanivia, director general de Spoleto —cadena brasileña de comida italiana de mayor expansión en México—, no se asusta ante la crisis económica; por el contrario, se mueve a contracorriente y espera consolidar el desarrollo de su negocio en 2010, con la apertura de 20 unidades, más las nueve que abrirá antes de acabar diciembre, tener 40 puntos de venta.

El artífice del enorme crecimiento de este concepto de fast casual adelanta que se continuará con el programa de desarrollo y con el cambio de imagen ahora más juvenil y fresca.

¿A qué atribuyes el éxito?

Son muchos los factores que han sido las claves del éxito, pero sin duda la búsqueda de nuevos hábitos de alimentación más sanos cambia el gusto de los comensales; hoy las pastas y las ensaladas dominan el mercado de fast food. Tan es así, que en los primeros seis meses del año la marca sirvió el plato número 100 mil en la época más difícil de la crisis económica y de emergencia sanitaria.

¿Importan los insumos?

Los insumos se producen en el país para garantizar la textura y sabor de los alimentos al 100 por ciento sin sacrificar precio, tiempo y calidad del producto final.

Contamos con una línea de pastas que se comercializan en tiendas departamentales y gourmet bajo la marca Spoleto.

¿Cómo están atrayendo a nuevos comensales?

La estrategia de Spoleto consiste en la rotación de menús cada tres meses para mantener el gusto del consumidor; para eso, contamos con un chef y nutriólogos que innovan presentaciones de ensaladas, las cuales son de los platillos preferidos, dándole prioridad a comida fresca y saludable.

¿Cómo cerrarán las ventas en 2009?

Lo mejor de 2009 es que ya terminó, las cosas fueron difíciles; sin embargo, las venta se incrementaron alrededor de 40% respecto al 2008. En cuanto a crecimiento estaremos por arriba de 18% respecto al año pasado.

¿Cómo va el plan de expansión?

En México las cosas caminan muy bien. En el mes de diciembre estamos abriendo una unidad por semana. Contamos con 10 restaurantes propios y 11 franquicias, ubicadas en Mundo E, Reforma, Villa Coapa, además están listos los frentes de Monterrey, Jalapa, Poza Rica y Buenavista.

¿Cuánto vale la franquicia?

Actualmente el costo inicial de una franquicia es de 25 mil dólares, y el monto total de la inversión que se realiza es de entre 100 mil y 150 mil dólares. La curva de retorno de la inversión ronda entre los 24 y los 36 meses.

¿La expansión ha sido con recursos propios?

El enorme éxito de la marca en México ha cautivado a inversionistas. La expansión se ha realizado con recursos propios sin la necesidad de apalancarnos en créditos bancarios.

¿Existe el interés de los empresarios por llevar este concepto hacia Estados Unidos?

Sí, varios empresarios se nos han acercado para explorar la posibilidad de llevarse el concepto de la marca a Estados Unidos. Pero esa decisión corresponde a los dueños de Brasil, nuestra tarea es consolidar la marca en el mercado mexicano que tiene mucha tela para cortar.